酒店厨师述职报告

时间:2020-10-17 13:07:38 述职报告 我要投稿

酒店厨师述职报告

  述职报告是任职者陈述自己任职情况,评议自己任职能力,接受上级领导考核和群众监督的一种应用文,小编收集了酒店厨师述职报,欢迎阅读。

酒店厨师述职报告

  酒店厨师述职报告【一】

  20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼,特 别是在下半年担任部门管理工作过程中, 认真总结了部门工作中 存在的不足,并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手,加 强了巩固和调整,围绕下步工作的不断提升,找准今年工作目标 和方向,特作如下述职。

  一、部门工作中存在的问题:

  1、各级员工之间的工作沟通不够通畅,导致诸如沽清单数 量不准等,出品高峰各档口督导沟通不及时,导致上菜顺序有误 差等。

  2、一岗多能的人力不多,针对本部厨房的三层实际出品情 况来看,必须培养一岗多能的操作手,使出品高峰时人力能够充 分地利用。

  3、员工餐的操作平台利用不够充分,主要表现是对员工的 操作意识不够,作为锅灶的培训基地,大多由于基层员工没有充 分意识到员工餐操作的重要性,此方面,需要加大,基层员工的 培训力度。 4、从现场出品的情况来看,各档口均存在基本功不达的现 象,具体表现时有刀工,芡功,火功等不到位的情况,必须加强 全面督导和培训。

  5、团队合作意识不高,个人主义意识较浓,导致具体事情 的执行落后。

  6、对员工日常操作行为,习惯不够重视,培训注重形式, 内容不能落实,执行力不能坚持,造成梯队建设未能跟上管理工 作要求。

  二、出品部

  20xx 年工作目标 根据酒店年度销售目标,部门人均月劳效 4 万元,出品部综 合毛利率控制在 50.00%以上。

  三、规范会议及培训制度

  1.制定每周会议制度,对各方面的问题组织各档口督导作分 析, 拟定解决方案, 对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。

  2.定期组织培训,对督导级主要作管理意识的导入,对基层 员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解, 以便使整 个出品水平得到提升,更主要的是统一出品管理思想,充分发挥 团队的力量,使整体水平上一个台阶。

  四、优化梯队人力架构

  1.坚决执行“带中间,推两头”的管理方案,培养“技术型, 管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的 市场竞争中能占据有利的地位。

  2.由于开年本部员工流动性较大,从目前实际工作运转情况 来看,出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达,导致员工 的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求,同 时不断作理念导入,尽快使全员的人力架构合理化。

  五、优化出品流程

  根据现部门实际出品操作情况, 主要短板反映在对出品顺序 的梳理。

  酒店厨师述职报告【二】

  尊敬的各位领导、各位同事:

  我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下,

  一、食品安全方面

  食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。

  其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

  第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。

  二、经营方面

  我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

  三、管理方面

  我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

  四、出品控制方面:

  菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保证出品质量的.情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:经常去市场询价,或同采购和库管沟通,可以第一时间掌握价格,以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益最大化。

  六、得与失

  在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多情况下,由于我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力下,绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可,尤其是婚宴的接待,为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然,我们也还存在不足,比如我们最关心的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!

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