学校食堂餐厅管理制度
在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的学校食堂餐厅管理制度，欢迎阅读与收藏。
学校食堂餐厅管理制度1
1、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
2、营业前应先申请《食品生产经营卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
3、员工上岗前必须持有有效的《健康证》和《食品卫生知识培训证》。
4、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不要面对食物咳嗽、打喷嚏等妨碍食品卫生的行为。班前班后做好各自岗位的卫生工作。
5、天花板、墙壁、各种管道表面无损坏、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干燥，无杂物（尤其是炉子、桌子下面的地板），下水道畅通。地面、沟渠、橱柜、橱柜不得有老鼠、蟑螂、苍蝇、昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应盖好，无损坏、无溢流，桶盖和外墙应保持清洁。每周进行一次清洁。
6、所有原材料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前检查是否新鲜无异味，加工后无杂物、污物。加工后，清洗台面工具和刮伤后的砧板应竖立放置，工具应放入柜内。
7、食品储存、加工、刀具、案例等工具要生熟分开。
8、公共餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五清洁。
9、烹饪时注意原料的种类、性质、厚度和数量，必须彻底煮熟（油炸）。加工蔬菜应洗（洗）、两次浸泡（水浸泡30分钟）、三次热（热水后放弃蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
10、餐饮应在专用餐厅进行。餐厅只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放杂物和私人物品。面食不得在餐厅制作。
11、工作人员应在饭前洗手消毒，并使用专用工具进行销售。如果现场收票券，必须由专人收取，使销售和收款分开。
12、熟食、凉菜或其他可直接入口的食品，如卤味、凉菜、烧烤、果盘、装饰蛋糕、三文治、沙律等，不得在没有卫生要求的特殊功能之间制作。
13、雪柜（冰箱）应由专人负责。食物摆放有序。熟食不得存放在厨房（包括所有可直接进口的食物）。熟食只能存放在相应功能的'特殊房间的雪柜或冰箱中）。半成品应与原料分开存放，并在柜门上注明相应的标志。存放半成品时，注意盖上袋子。雪柜内架、柜底、柜门等应定期及时清洗，保持清洁，雪柜内无异味。
14、仓库应保持环境清洁、防霉、防潮、防鼠、防虫。存放时，必须分类隔墙。各种原材料应符合我国食品卫生标准，并应有明确的中文标签，注明产品名称、厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期以及使用（食品）的方法。未贴标签的，不得出库。同一原材料出库时，应检查日期，做到先进先出。
15、建立健全卫生管理制度，专人负责检查、记录、存档。
16、积极预防和控制食物中毒。一旦发生食物中毒，应立即向当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场，密封可疑食品，以便尽快查明原因。
学校食堂餐厅管理制度2
根据《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》有关规定，为使学校的传染病疫情报告统一、有序，结合我校实际，制定学校传染病疫情报告制度。
一、建立从各班学生到班主任，到级部主任，到校卫生所，到学校的.传染病疫情发现、登记及报告制度。
二、在疫情发生时，启动学生晨检制度，因病缺勤病因追查登记制度。发现学生有传染病早期症状如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等应及时报告校医进行排查，并将结果记录在排查结果登记日志上。
三、对因病缺勤的学生辅导员应（必要时和家长联系）迅速了解患病学生情况和可能的病因，让其马上去医院检查治疗，做到早发现、早隔离、早报告。
四、学校疫情报告人要依法履行职责，一旦发现传染病人或疑似传染病病人要按照下列要求向属地疾病预防控制机构及教育主管部门报告。
1。当发现传染病或者疑似传染病时，疫情报告人应立即报出相关信息。
2。发现个别学生出现不明原因的高热呼吸急促、剧烈呕吐、腹泻等症状时，疫情报告人应在24小时内报出相关信息。
3。学校发现群体性不明原因的疾病或者其它突发公共卫生事件时，疫情报告人应当在24小时内报出相关信息。
五、发现传染病人或传染病疑似病人时，不得隐瞒、谎报或缓报，如因疫情报告人玩忽职守造成学校内传染病传播流行，将被追究责任。
学校食堂餐厅管理制度3
一、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的'大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
二、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
三、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
四、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
五、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
六、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
七、员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
八、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
九、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
学校食堂餐厅管理制度4
一、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
二、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
三、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
四、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
五、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
六、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
七、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。
学校食堂餐厅管理制度5
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的'监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
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