食品安全培训考试试题及答案

时间：2024-09-20 10:25:32 敏冰试题答案我要投稿

食品安全培训考试试题及答案【热】

　　在社会的各个领域，我们或多或少都会接触到试题，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编为大家收集的食品安全培训考试试题及答案，希望对大家有所帮助。

食品安全培训考试试题及答案【热】

　　食品安全培训考试试题及答案 1

　　一、判断题（每题2分）

　　1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）

　　2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）

　　3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

　　4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ）

　　5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ）

　　6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ）

　　7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ）

　　8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）

　　9、低温冷藏可以较好地保持食品的.原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ）

　　10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ）

　　11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）

　　12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）

　　13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ）

　　14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、单项选择题（每题2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ）

　　A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ）

　　A、学校附近路边摊

　　B、无卫生许可证的小店

　　C、正规超市

　　D、不知道

　　3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）

　　A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅

　　4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以经常吃

　　B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中导致失明的物质为（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A）

　　A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

　　7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ）

　　A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌

　　8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ）

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ）

　　A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。

　　10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）

　　A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是

　　11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是

　　12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ）

　　A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素

　　13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ）

　　A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐

　　14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ）

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ）

　　A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖

　　三、多项选择题（每题4分）

　　1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ）

　　A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；

　　2、平时应怎样预防食物中毒？（ ACD ）

　　A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

　　食品安全培训考试试题及答案 2

　　一、填空题：

　　1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

　　2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

　　3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

　　4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

　　5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。

　　6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

　　7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

　　8. 食品检验实行负责制。

　　9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

　　10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

　　二、简答题：

　　1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估?

　　2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?

　　答案：

　　填空题：

　　1、许可;许可

　　2、食品安全风险评估结果

　　3、从业人员健康管理制度;健康证明

　　4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材

　　5、实名登记;许可证

　　6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品

　　7、分装

　　8、食品检验机构与检验人

　　9、隐瞒、谎报、缓报，

　　10、县级以上疾病预防控制机构

　　简答题：

　　1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;

　　(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;

　　(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的.;

　　(四) 发现新的可能危害食品安全因素的;

　　(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;

　　(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

　　2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

　　食品安全培训考试试题及答案 3

　　1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

　　A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

　　2、食品生产环节的监管由（ B ）负责。

　　A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门

　　3、食品流通环节的监管由（ A ）负责。

　　A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

　　4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ D ）

　　A、农业行政部门B、工商行政管理部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

　　5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。

　　A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围

　　6、生产经营的食品中不得添加（ A ）。

　　A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂

　　7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。

　　A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

　　8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、对生产经营者的'同一违法行为，不得给予（ B ）次以上罚款的行政处罚。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（ C ）

　　A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权

　　食品安全培训考试试题及答案 4

　　1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）

　　A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书

　　2、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。 A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格

　　3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。 A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门

　　4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准

　　5、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。

　　A、抽检B、检查C、免检D、监督

　　6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。

　　A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费

　　7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。

　　A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除

　　8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字

　　9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的'单位或者个人，应当向国务院（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。

　　A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

　　10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。

　　A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能

　　食品安全培训考试试题及答案 5

　　1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。

　　A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

　　2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。

　　A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

　　3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。

　　A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

　　4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。

　　A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害

　　5、苯甲酸属于允许使用的'食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

　　C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

　　6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。

　　A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

　　7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

　　8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（ C ）起施行。

　　A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。

　　A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》

　　10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。

　　A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可

　　食品安全培训考试试题及答案 6

　　1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

　　A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验

　　2、食品生产环节的监管由( B )负责。

　　A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

　　3、食品流通环节的监管由( A )负责。

　　A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

　　4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是( D )

　　A.农业行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

　　5、专供婴幼儿和其他特定人群的'主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。

　　A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围

　　6、生产经营的食品中不得添加( A )。

　　A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂

　　7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( D )。

　　A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证

　　8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?( C )

　　A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议

　　食品安全培训考试试题及答案 7

　　一、是非题

　　1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( × )

　　2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( √ )

　　3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 ( √ )

　　4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

　　5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( √ )

　　6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

　　( √ )

　　7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( × )

　　8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( √ )

　　9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。(√ )

　　10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( √ )

　　11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( × )

　　12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( × ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( √ )

　　14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( √ )

　　15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √ )

　　16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( × ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( √ )

　　18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )

　　19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( √ )

　　20、正常的.牛奶是带微黄色的。( √ )

　　21、牛奶变酸就是酸牛奶。( × )

　　22、牛奶杀菌越彻底就越安全。( × )

　　23、酸牛奶霉变属于正常。( × )

　　24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。( √ )

　　25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

　　26、灭菌奶可在常温下保存。( √ )

　　27、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。( √ )

　　28、合理保存牛奶的温度是0-10℃。( √ )

　　29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

　　30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。( × ) 31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。( √ )

　　32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 (√ )

　　33、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。( √ )

　　34、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。( √)

　　35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 (√ )

　　36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 ( × )

　　37、海鱼营养价值高于淡水鱼。 ( × )

　　38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。( √ )

　　39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(×)

　　40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。( × )

　　41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。( × ) 42、纯果汁可以完全代替水果的。( × )

　　43、水果不能代替蔬菜。(√ )

　　44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;( √ )

　　45、豆浆和豆奶营养价值一样。( × )

　　46、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。( √ )

　　47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

　　48、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。( √ ) 49、保质期(最佳食用期) 是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

　　( √ )

　　50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。( √ )

　　51、豆浆营养高所以喝得越多越好。 ( × )

　　52、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。 ( √ )

　　53、反复烧开的水我们依然可以喝。 ( × )

　　54、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

　　55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。( √)

　　56、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净( √ )

　　57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。(√)

　　58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出; 而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。(√)

　　二、单选题：

　　1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 (D)

　　A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)

　　A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果

　　C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

　　3、哪种食品我们学生不宜常吃 (D)

　　A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是

　　4、下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

　　A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B)

　　A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都应清洗干净

　　6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 (A)

　　A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼

　　7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 (C)

　　A.蒸 B.煮 C.油炸

　　8、下面哪种说法正确 (A)

　　A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好

　　9、为什么不能过度喝饮料 (D)

　　A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是

　　10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 (A)

　　A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜

　　11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。 (B)

　　A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法

　　12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。 (C)

　　A、315 B、96311 C、12315

　　13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? (C) A.学习文具 B.五金制品 C.食品

　　14、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( )。 (C)

　　A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向生产者要求赔偿

　　C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

　　15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。 (A) A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病

　　16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? (A)

　　A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列调味品与患高血压有关的是?(B)

　　A.胡椒面 B.食盐 C.味精

　　18、儿童不宜经常食用哪种食品? (C)

　　A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品

　　19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。 (B) A.红烧 B.清蒸 C.油煎

　　20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 (A) A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪

　　21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜

　　22、促进儿童少年发育最积极的因素是 (B)

　　A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病

　　23、食品标签上必须标注的内容是什么? (D)

　　A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

　　24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C) A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置

　　较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

　　D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪种说法是正确的? (D)

　　A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品

　　D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

　　26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

　　A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。

　　27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)

　　A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。

　　28、以下鱼不能食用的是 (A)

　　A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼

　　29、鲜蛋的储存温度应是 (B)

　　A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

　　30、绿色食品分为 (A)

　　A.2级 B.3级 C.4级

　　31、每日食盐摄入多少可满足正常需要? (A)

　　A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

　　32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)

　　A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗

　　33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C) A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

　　C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

　　34、下列哪种食品是天然钙的良好来源 ( B)

　　A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、鸡蛋

　　35、保存新鲜水果最适温度： (A)

　　A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度

　　36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

　　37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时? (B) A、12小时 B、 24小时 C、 36小时 D 、48小时

　　38、食品安全准入标志? (A)

　　A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ

　　39、以下哪种食物有“人造乳”之称( )。 (B)

　　A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳

　　40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是

　　41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能饮料 B. 白开水 C. 牛奶 D. 豆浆

　　42、清晨不宜吃的食物( )。(D)

　　A.香蕉 B.大量冰凉的饮料 C.菠萝 D. 以上都是

　　43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C) A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

　　B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

　　C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

　　44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)

　　A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

　　食品安全培训考试试题及答案 8

　　一、单选题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

　　A、领域内;B、范围内;C、境内; D、行政区内

　　2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。

　　A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条

　　3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责( )。

　　A、食品生产环节监督管理 ;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责

　　4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

　　A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门

　　5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。

　　A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部门;C、国家食品安全委员会;D、国务院新闻办公室

　　6、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( )。

　　A、进行行政处罚;B、责令限期整改;C、增加监督检查频次;D、吊销许可资格

　　7、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者; D、质量认证机构

　　8、( )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

　　A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估结果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际标准

　　9、食品安全标准是( )执行的标准。

　　A 、鼓励;B、引导;C、强制;D、支持

　　10、质监部门是以( )为主要手段的综合管理和行政执法部门，承担着标准化、计量、认证认可管理、食品和特种设备监管等工作职能。

　　A、技术检测;B、向公众公布;C、信息网络;D、行政监管

　　11、食品安全监管部门( )对食品实施免检。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊情况下可以

　　12、食品检验实行( )负责制。

　　A、食品检验机构;B、检验人;C、质量监督部门;D、食品检验机构与检验人

　　13、食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。

　　A、半年;B、一年;C、两年;D、四年

　　14、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担( )。

　　A、行政责任;B、社会责任;C、民事责任;D、赔偿责任

　　15、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

　　A、先承担行政法律责任;B、先承担民事赔偿责任;C、先缴纳罚款、罚金;D、先承担刑事法律责任

　　16、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额( )倍罚款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

　　A.矿泉水标准要求;B.纯净水标准要求;C.生活饮用水卫生标准要求;D.蒸馏水标准要求

　　18、超过保质期限的食品( )。

　　A.可继续销售;B.可降价销售;C.不能销售;D.可作处理食品销售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：( )。

　　A.食品加工人员不良的卫生习惯;B.生熟案板分开;C.食品加工人员携带病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

　　A.餐具;B.饮具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

　　A.对婴幼儿无害;B.对成人无害; C.对人体安全、无害;D.对环境无害

　　22、食品生产加工企业不得使用( )原料生产加工食品。

　　A.过期、变质、污秽不洁;B.陈化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

　　A.食品安全风险监测和评估制度;B.食品安全监督制度;C.食品安全抽检制度;D.食品安全检查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。

　　A纯牛奶;B.酱油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中国境内市场销售的进口食品必须使用下面哪种标识( )。

　　A.英文B.中文C.拼音标识D.其他标识

　　26、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，处( )。

　　A. 二千元以上五万元以下罚款;B. 二千元以上十万元以下罚款;C. 五千元以上十万元以下罚款;D. 五千元以上五万元以下罚款

　　27、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处( )罚款。

　　A、货值金额五倍以上十倍以下;B、一万元以上五万元以下;C、货值金额二倍以上五倍以下;D、二万元以上十万元以下

　　28、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( )的规定给予处罚。

　　A、《中华人民共和国广告法》;B、《中华人民共和国食品安全法》;C、《中华人民共和国消费者权益保护法》;D、《中华人民共和国产品质量法》

　　29、预防缺碘，最安全、有效、省钱的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘盐;C、吃海产品;D、不知道

　　30、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

　　32、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。

　　A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

　　33、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。

　　A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

　　二、填充题

　　1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

　　2、制定《中华人民共和国食品安全法》的`目的是为了保证食品安全，保障公众和。

　　3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

　　4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

　　5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

　　6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

　　7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

　　年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

　　三、判断题

　　1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

　　3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )

　　4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( ) 5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( ) 6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( ) 7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )

　　8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )

　　10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

　　11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

　　【参考答案】：

　　一、选择

　　31、C 32、A 33、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身体健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10