水煮鱼的做法是怎么样的

水煮鱼的做法是怎么样的

　　水煮鱼的做法是怎么样的，在生活中，很多人都是喜欢香辣的菜肴的，这样吃起来才爽的，很多人都好奇水煮鱼是怎么制作的，小编和大家一起来看看水煮鱼的做法是怎么样的相关资料，一起来看看吧。

　　水煮鱼的做法是怎么样的1

　　【所需食材】草鱼一条，鸡蛋一个，黄豆芽200克，生粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、酱油、胡椒粉、干辣椒、辣椒粉、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、白糖、味精各适量

　　【制作方法】

　　1、将鱼片成片，用少许料酒、生粉、盐和一个蛋白抓匀，腌制15分钟；将鱼骨切块，豆芽焯好，待用。

　　2、在炒锅中加适量油，烧热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，再加花椒、干红辣椒、辣椒粉、姜、蒜、葱，以中小火煸煸炒。

　　3、煸炒出味后，加入鱼头、鱼尾及鱼骨，转大火，翻匀，加入适量料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐、味精调味。

　　4、汤水烧开后，保持大火，加入鱼片，并用筷子拨散，煮4分钟左右关火盛起。

　　5、另取锅，加入适量油，烧热后关火晾ー下，然后加入花椒、干辣椒，用小火煸香；辣椒变色时关火，随即将其倒入盛鱼的大盆中即成。

　　水煮鱼的.做法是怎么样的2

　　一、水煮鱼的制作方法：

　　1、新鲜的鱼，解剖，洗净，宰成细块（也可片成鱼片），鱼头、鱼尾可保留原样。

　　2、鱼块（或鱼片），用少许盐、料酒、姜片码味儿。也可以加蛋清（蛋清不加也没啥，我经常都没加）。

　　3、锅里烧水，将你想吃的菜，比如青菜、菇类、豆芽等，选一样或几样，煮熟，捞起来，铺在汤盆底（等会用来装水煮鱼的汤盆）。

　　4、炒锅上火，加油，然后开成小火。加豆瓣酱，香煎至红油，闻见香味（不要煎糊了）。放干红辣椒段，炒至朱红，闻见香味（不要炒糊了）。然后加蒜瓣、姜块，炒至蒜香味。然后加花椒。花椒容易糊，所以加花椒后几秒钟，就加少许酱油，然后马上加鱼头、鱼尾炒一会，看鱼头、鱼尾的成色有点金黄，加汤（我忙起来就加的冷水，据说可以加开水，也可以加高汤），大火烧开。

　　5、锅里烧开后，加少许醋、白糖，开成小火，熬半小时以上，看汤的成色。这个咋形容呢？就是看起来像汤的感觉了，而不是清汤寡水了，就可以加鱼块进去煮了。煮鱼块时不要搅拌太巨，容易搅碎。

　　6、煮鱼块过程中尝一下鱼汤，盐味不够就加点盐（但不要太咸）。等鱼块煮好后，仔细捞起来（只捞鱼头、鱼尾、鱼块，不要捞碎了），铺在刚才放青菜等的汤盆里，盖住青菜。然后将绿色的.葱段（葱尾部分）撒在鱼块上。

　　7、锅里放白色的葱段（葱头部分），煮几秒，闻见葱香味。关火。整锅汤倒进有鱼块的汤盆里。上桌。

　　本来家庭版到这里就完了。但是呢，如果想吃得更麻辣一点，也可以再加一个步骤：

　　8、基本上是将第4步再精简、重复一遍：炒锅上火，加油，开成小火，放干红辣椒段，炒至朱红，加花椒，香味煎出来，然后整个均匀浇在刚才的水煮鱼上即可。

　　二、水煮肉片的制作方法：

　　其实水煮肉片跟水煮鱼的制作方法大同小异：

　　切好的肉片，加少许盐、淀粉、蛋清，搅拌均匀。

　　重复水煮鱼的步骤3和4，只是加酱油后几秒，直接加汤。

　　重复水煮鱼的步骤5，只是不需要熬汤半小时，水开后直接加肉片进去煮，注意不要煮老了。

　　重复水煮鱼的步骤6、7、8（将“鱼”相应替换成“肉片”）。OK，大功告成。上桌。

　　注：有些讲究点的人，在步骤4时，会多放一些料，比如胡椒粉等（我从来没放过）；还有最后上桌前，有些人喜欢加鸡精或味精提味儿（我压根就不买这两样东西，健康最重要）；还有前面提到的那些用料的比例，究竟各是多少，这个就只有自己拿捏了，熟能生巧也。