幼儿园烘焙教学计划

幼儿园烘焙教学计划

　　日子如同白驹过隙，不经意间，我们的工作同时也在不断更新迭代中，此时此刻需要为接下来的工作做一个详细的计划了。什么样的计划才是好的计划呢？下面是小编帮大家整理的幼儿园烘焙教学计划，仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园烘焙教学计划1

　　一、指导思想

　　1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。

　　2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。

　　3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。

　　4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。

　　二、培养目标

　　培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：

　　1、思想品德

　　培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。

　　2、文化知识

　　培养学生具有基本的科学文化素质，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。

　　3、身心健康

　　使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的'身心基础。

　　4、专业知识

　　了解中国的烹饪发展史、烹饪美学等专业基础知识；掌握饮食营养与卫生、烹饪化学等饮食业基础知识；熟悉烹饪原料的基础知识；熟悉常用干货原料的涨发方法和烹饪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知识与基本技能；掌握中西面点制作的基本理论和制作技术；熟悉我国主要地方菜系的风味特点，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理论与技法；熟悉菜品开发的创新思路及开发方法；了解餐饮企业的经营与管理方法；熟悉烹饪方面的日常英语会话。

　　5、专业技能

　　依据《中式烹调师》《西式烹调师》《中式面点师》《西式面点师》等国家职业标准中级的要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心，制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

　　三、周数分配

　　本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中入学、军训教育各2周，职业指导1周，考试8周，公益劳动和机动5周，假期24周，教学116周。

　　四、课程设置及要求

　　1、政治

　　从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心理素质、法制意识教育，进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。

　　2、就业指导

　　职业道德与职业指导是通过课堂教学和相应的实践活动，教育、启发、帮助、引导学生正确的认识社会，正确的认识自己、树立正确的职业理想、职业道德、和创业意识、了解就业创业、形势和就业、创业政策、掌握就业、创业技巧，增强承受挫折和竞争的能力，培养具有崇高的社会道德观念尤其是职业道德观念和掌握过硬专业技能的智能型、复合型和社会型技术人才。

　　3、体育

　　坚持贯彻“健康第一”的指导思想，针对学生的生理和心理特征，努力提高学生的身体素质和体育技能，达到相应的国家体育锻炼标准要求，养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，形成终身体育的正确体育观。

　　4、语文

　　在初中语文的基础上，进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识，正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要的口语交际、阅读和写作的基本能力，培养学生通过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。

　　5、公共英语

　　在初中英语的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出突出专业词汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。

　　6、计算机操作员

　　使学生掌握计算机的基础知识、常用操作系统及办公软件的使用方法，培养使用计算机从事数据处理和网络信息交流的能力。

　　7、中外烹饪概论

　　了解中外烹饪的地位和作用，熟悉饮食业的特点，初步掌握饮食企业生产经营管理的基本知识。

　　8、烹饪美学

　　掌握一定的美学理论、美术理论和技能、提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力。掌握饮食环境的设计、菜肴造型、宴席的艺术设计和烹饪器具的合理使用等知识与技能。

　　9、厨房管理知识

　　了解现代厨房生产运作的特点，掌握厨房人力资源管理的方法，掌握厨房设计、布局的原则，掌握厨房各项管理工作的原则和方法。

　　10、烹饪基础

　　具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷拼和食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷拼制作技艺及食品雕刻技法。

　　11、饮食营养与卫生

　　掌握营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，了解烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技术之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。

　　12、餐饮成本核算

　　熟悉常见度量衡单位之间的换算，掌握餐饮成本核算的一般知识和方法，能正确核算餐饮产品成本、销售价格、餐厅收入、费用及利润，掌握降低成本、合理控制餐饮销售、提高经济效益的一般方法。

　　13、西餐烹调基础

　　了解西餐发展简史及西餐厨房的组织结构，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐厨房设备和工具的功能，掌握各种烹饪设备与工具的安全使用及保养方法。初步掌握各类烹饪原料的选择、保管及储存方法及初步加工方法。了解菜肴的分类方法，掌握各类菜肴的原料配比及制作方法，明确制作菜肴的注意事项。了解早餐及快餐的种类，掌握早餐和快餐的制作方法。

　　14、常用设备和工具

　　了解并能够熟练使用烘烤设备、机械设备、衡温设备以及常用工具的使用，分类和保养。

　　15、中西面点文化

　　了解中西面点的起源，熟悉中西面点文化的发展及现代西式面点对中国的传统面点各方面产生的影响。

　　16、中式面点工艺

　　了解中式面点的种类及特点，熟悉中式面点常用原料及常用设备与工具，掌握常见中式面点品种的制作工艺。

　　17、面包制作

　　了解面包的种类及性质，熟悉面包制作的原料分类以及面包的膨松原料和关键，熟练掌握面包产工艺流程。

　　18、蛋糕制作

　　了解蛋糕的种类及性质，熟悉蛋糕制作的原料类型，掌握蛋糕的烘焙及表面装饰，各种蛋糕的制作工艺。

　　19、馅饼和挞制作工艺

　　了解馅饼和挞的种类及性质，掌握各种馅饼及挞的制作工艺流程。

　　20、饼干和泡夫的制作工艺

　　了解饼干和泡芙的种类及性质，熟悉饼干和泡芙的原料类型，掌握各种饼干和泡芙的制作工艺流程。

　　21、布丁的制作工艺

　　了解布丁的种类及性质，熟悉制作布丁的原料类型，掌握各种布丁的制作工艺。

　　22、冷冻甜品的制作工艺

　　了解冷冻甜品的分类、特点，熟悉冷冻甜品的原料选择，掌握冷冻甜品的制作工艺流程。

　　23、蛋白类甜品的制作工艺

　　了解蛋白类甜品的分类、特点，熟悉蛋白类甜品的原料选择，掌握蛋白类甜品的制作工艺流程。

　　24、中式面点师考证辅导

　　掌握中式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级中式面点师的技能操作水平。

　　25、西式面点师考证辅导

　　掌握西式面点原料知识及各种中式面点的加工技术、使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作，达到中级西式面点师的技能操作水平。

　　26、综合实习

　　通过综合实习、毕业实习等实践教学，加深学生对专业理论知识的理解，提高实际运用能力以及分析问题和解决问题的能力，以适应市场经济对本专业的需求。

　　五、说明

　　1、教学设施基本要求

　　（1）建有装备先进、配套的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的需求。

　　（2）建有装备配套的中餐实训场所，一个教学班的学生可分批或分组进行实操。

　　（3）根据本校实际情况与相关酒店结合，能为学生实习提供实习基地。

　　2、关于公共课的教学安排

　　公共课教学要执行劳动和社会保障部颁发的相关课程的教学大纲，使用与之配套的国家级教材，确保教学质量。

幼儿园烘焙教学计划2

　　活动目标：

　　1、学说儿歌，感受儿歌的韵律

　　2、发散幼儿思维，培养幼儿的想象力

　　活动准备：饼干、老鼠手偶、音乐

　　活动过程：

　　一、导入

　　今天闫老师给小朋友带了了许多的好吃的，那你们猜一猜会是什么呢?请小朋友都闭上眼睛，我的好吃的'马上就要变出来了，会是什么呢?(饼干)哦对了，饼干，嘘。可是我的饼干娃娃最喜欢有礼貌的小朋友了，看饼干娃哇今天想和谁交朋友?

　　二、过程

　　1、小朋友都吃过各种各样的饼干，有长方形的，正方形的，三角形的，今天闫老师给小朋友带来的饼干是什么形状的?(圆形的)伸出你们的手指一起来画个圆圆的饼干，那这些圆圆的饼干它像什么呀?都来动动你的小脑袋想一想?

　　2、放音乐

　　小朋友听，这是什么声音呀?(老鼠偷吃饼干的声音)刚才趁我们不注意的时候偷偷的到我们的饼干上咬了一口，我们的饼干变成这个样子了，现在你们看看它又像什么呀?

　　3、把饼干变成一首好听的儿歌我们一起来听一听。(放儿歌)

　　三、游戏

　　这首好听的儿歌我们要是再把它加上手指游戏就更好玩了，我们边说边玩。(做手指游戏)

　　把饼干发给每一个小朋友，找自己的好朋友说一说饼干想什么，咬了一口还会变成什么?

　　活动延伸：

　　今天小朋友表现的都很棒，老师把饼干宝宝奖给每个小朋友，动动你的小脑袋看看你们还能把饼干变成什么样子的?

幼儿园烘焙教学计划3

　　简要介绍

　　随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。

　　与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。

　　培训项目的内容

　　一、名称的由来

　　“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的`办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。

　　“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。

　　二、基本内容

　　本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。

　　三、预期目标

　　1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。

　　2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。

　　3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。

　　可行性分析

　　一、课程设置背景

　　玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。

　　二、资金来源

　　前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入

　　三、学员来源

　　1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；

　　2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。

　　实施方案

　　一、选址及装修：

　　1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室面积：48㎡

　　2、基本条件：水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。

　　3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。

　　①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯

　　②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案

　　③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。

　　④地面采用防滑地砖装修预算：20000元

　　二、设备配置：

　　⑴冰箱：用于存储原材料

　　参考品牌：美的BCD-550WKM凡帝罗对开门电冰箱参考价格：4500元

　　⑵电动和面机：用与和面、打发

　　参考品牌：上豪家用电脑款KA-1000厨师机参考价格：1500元

　　⑶醒发箱：用于发酵面点参考品牌：6000发酵箱参考价格：1200元⑷石英石操作台：(白色) 参考价格：800元∕米﹡3米=2400元小计：9600元

　　三、工具配置

　　⑴祁和电动打蛋器935款6台，功率200W

　　⑵玻璃托盘电子秤6台，称量范围1-5000G

　　⑶正的牌正方形烤盘6个

　　⑷三能200CC塑料量杯6个

　　⑸三能4件套量勺6组

　　⑹三能小号橡皮刮刀6把

　　⑺三能分蛋器6个

　　⑻6寸家用面粉筛6个

　　⑼布制裱花袋6个

　　⑽三能SN7092曲奇用花嘴6个

　　⑾三能6寸活底圆型蛋糕模阳极6个、8寸2个

　　⑿加厚不锈钢打蛋盆，直径16CM，深盆6个

　　⒀耐高温硅胶刷6把

　　⒁裱花台2个、蛋糕刀两把、裱花工具套装组3组

　　⒂厨师服、围裙及隔热手套

　　6小计：2100元

　　四、器皿

　　⑴玻璃料理碗：6套

　　⑵6寸、8寸平盘各6个

　　⑶咖啡杯具10套小计：800元

　　五、一次性购置原材料：约800元

　　六、陈设、花草及教材约：1000元使用经费合计：34300元

　　可持续发展

　　一、烘焙体验中心采用公益教学为主，学员除支付原材料成本费用，无需支付学费，且可将学习的成品带回家。体验中心将赢得良好的口碑和声誉。

　　二、烘焙教学紧跟时代步伐，所教课程均为时下流行的西点和中国传统经典食品，充分调动学员的学习积极性，提高他们的到课率。定期送烘焙老师培训，与业内专家研讨，获得前沿知识，更好使课程教学能够持续发展。

　　三、协助部分学员报考职业资格证书，提供就业帮助。

　　三、中心除公益教学外，可接受学员烘焙食品预订和原材料代购，收取合理的费用，适当分摊教学成本。

　　四、中心定期策划召集团体活动，收取合理的场地和原材料费用，在获取社会效益的同时适当获取经济效益。

　　五、为打造品牌形象，中心可积极联系，利用现有资源，为单位年会、婚礼场所提供甜品服务。

幼儿园烘焙教学计划4

　　一、学情分析：

　　本兴趣小组共分九期，每期五人，由于每期学员不同，所以我们本学期只学习制作一款饼干。

　　二、活动目标：

　　1、让学生体会到自己动手制作美食的快乐！

　　2、培养学生的动手能力，唤起孩子的.好奇心。

　　3、增加认知力，创造力和社会能力。

　　三、教学内容：

　　蔓越莓饼干的制作方法

　　四、教学重点：

　　黄油的软化及和糖粉的混合；各种工具的应用。

　　五、教学过程：

　　1、准备材料。

　　2、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。

　　3、再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。

　　4、倒入切碎的蔓越莓干。

　　5、将蔓越莓与黄油搅拌均匀。

　　6、倒入低粉，搅拌均匀。

　　7、用手揉为面团。

　　8、用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体，并放入冰箱冷冻至硬（约1个小时）。

　　9、冻硬的长方形面团用刀切成厚约的片。

　　10、切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色，即可。

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