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公司厨师岗位职责制度
在发展不断提速的社会中,很多地方都会使用到制度,制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?下面是小编为大家收集的公司厨师岗位职责制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
公司厨师岗位职责制度1
一、目的
目的是让厨师明确自身的责任,认真履行自己的职责,确保用餐平安、保证营养均衡,保持厨房和餐厅干净整洁。
二、范围
适用于本厂食堂厨师岗位人员。
三、职责
由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工;食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。
四、工作岗位职责
1、服从上级领导的指挥,严格遵守操作程序;
2、提前列出下周菜单,并于周一早上交给上级领导;
3、原材料及时放入冷库内保鲜,不得使用变味、变质原材料,确保用餐平安;
4、加工菜肴必须认真对待,做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物;
5、注意变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,为员工提供可口的饭菜;
6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用,放入饭菜的`器具要求盖好,防止异物进入;
7、随时保持灶台和厨具干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净;
8、烹调时应注意个人卫生,按要求穿工作服,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰;
9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放,注意各原、辅料和厨具分区,及时清理食堂及门前废弃物和垃圾;
10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐;
11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况,确保无泄漏现象,保证人身及工厂财产平安;
12、每天检查煤气罐的剩余气量,确保按时供餐,做到提前通知上级领导订购煤气;
13、按照预定用餐人员供给饭菜并注意监督,确保预定人员正常用餐,杜绝浪费现象;
14、保护公物,讲究文明公德,树立和注重自身的仪表及效劳形象。
公司厨师岗位职责制度2
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量平安可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,把戏繁多。
4、掌握每天三餐的本钱核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好平安防范检查,消除不平安隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的.情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品方案,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日本钱核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
公司厨师岗位职责制度3
1、员工必须按时上班,履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排,按规定完成各项任务。
4、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书报等,不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术,不做有碍厨房生产和厨房卫生的'事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具,合理使用机械设备,注意平安。
7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应巩固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
公司厨师岗位职责制度4
一、努力钻研烹调技术,根据孩子的特点烧出可口的`饭菜,做到色、香、味俱全,荤素搭配,米麦搭配、花色品种多样,提高伙食点心质量。
二、经常主动了解教师、幼儿伙食反响,向后勤园长及时报告伙食情况,不断改良伙食质量和营养搭配。
三、严格执行饮食卫生要求,把好食物验收关、食物要烧熟煮透,不吃隔夜食,厨房用具生熟要分开使用,严防食物中毒事故。
四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求,并严格执行。
五、掌握有关营养知识,保持蔬菜中维生素的食量,蔬菜要先洗后切,不能烧得太熟太黄,要注意饭菜的数量,不能过多过少。
六、根据幼儿作息时间,按时供给饭菜、冬天要防寒保暖,供给热菜,热饭、热汤、热点心,夏天要供给防暑养胃的食物、温开水。
七、搞好厨房的清洁卫生,每天要小扫、每周一大扫,保持厨房环境整洁卫生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并负责保管,不得任意出借或移作他用。
八、炊事员要与清洁工团结协作,搞好工作要严格分清公和私,禁止浪费、多占,烧好教工饭菜,并与幼儿伙食严格分清。
九、要搞好个人卫生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。
十、要遵守全园教职工道德标准和各项规章制度。
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