(精)食品安全培训考试试题及答案
在学习和工作的日常里，我们最不陌生的就是试题了，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编精心整理的(精)食品安全培训考试试题及答案，希望对大家有所帮助。
考试试题及答案1：
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ）
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ）
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ）
8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ）
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ）
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ）
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）
二、单项选择题（每题2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ）
A、发芽马铃薯；
B、鲜黄花菜；
C、青色番茄；
D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ）
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）
A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ） A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ） A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ） A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ） A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
三、多项选择题（每题4分）
1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ） A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒？（ ACD ） A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
试题及答案2：
一、填空题：
1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。
4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。
5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任; 依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。
7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
8. 食品检验实行负责制。
9. 任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
二、简答题：
1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估?
2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?
答案：
填空题：
1、许可;许可
2、食品安全风险评估结果
3、从业人员健康管理制度;健康证明
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材
5、实名登记;许可证
6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品
7、分装
8、食品检验机构与检验人
9、隐瞒、谎报、缓报，
10、县级以上疾病预防控制机构
简答题：
1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四) 发现新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
试题及答案3：
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（ C ）起施行。
A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
试题及答案4：
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( C )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估 B、营养评估 C、风险评估 D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由( B )负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由( A )负责。
A、工商行政管理部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是( D )
A.农业行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加( A )。
A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( D )。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予( B )次以上罚款的行政处罚。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?( C )
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
试题及答案5：
1.食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规 B. 章程 C.合同 D.协会决议
正确答案：B
2.（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
正确答案：D
3.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
正确答案：A
4.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D. 15倍，30倍
正确答案：D
5.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
正确答案：D
6.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。 A.三个月
B.二个月
C.30日
D.15日
正确答案：C
7.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年范文范例参考
正确答案：B
8.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地
B.违法行为发生地
C.违法后果发生地
D.受侵害人所在地
正确答案：B
9.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（） 人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。
A.县级以上
B.设区市级以上
C.省级
D.省级以上
正确答案：D
10.不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：C
11.进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。
A.海关
B.食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构
C.出入境检验检疫机构
D. 食品药品监督管理局
正确答案：C
12.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A.2000元以上1万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.5000元以上3万元以下
D.5000元以上5万元以下
正确答案：B
13.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
A.3
B.5
C.6
D.7
正确答案：B
14.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A.二千元以上一万元以下范文范例参考
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
正确答案：B
15.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
正确答案：C
16.食品检验报告应当加盖（）
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：A
17.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
正确答案：C
18.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
正确答案：C
19.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
正确答案：C
20.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
正确答案：D
21.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障( )。
A.公众身体健康
B.公众生命安全范文范例参考
C.公众身体健康和生命安全
D.
正确答案：C
22.新版食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为( ) 年。
A.2年
B.3年
C.5年
D.6年
正确答案：C
23.企业使用食品添加剂其产品配方须经( )审核批准。
A.企业质量负责人
B.食品添加剂配料员
C.食品添加剂投料员
D.企业法人
正确答案：A
24.食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到( )地域。
A.省级
B.地市级
C.县级
D.区级
正确答案：B
25.生产设备、工具、容器、场地等应在（）彻底清洗、消毒。
A.使用前
B.使用后
C.使用前和使用后
D.使用前或使用后
正确答案：C
26.食品的定义是指各种供人( )的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A.食用
B.饮用
C.食用或饮用
D.其它都不对
正确答案：C
27.企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格 产品标准
正确答案：C
28.食品出厂必须经过( )，未经检验或者检验不合格的，不得( )
A.批准 出厂范文范例参考
B.检验 销售
C.检验 出厂销售
D.批准 出厂销售
正确答案：C
29.超过保质期限的食品( )。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
正确答案：B
30.食品标签中的配料包括( )
A.原料
B.原料辅料
C.原料、辅料、食品添加剂
D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
正确答案：C
31.食品生产企业出厂销售的食品应当进行预( )或者使用其他形式的包装。
A.处理
B.区分
C.包装
D.消毒
正确答案：C
32.原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地离墙
B.离地靠墙
C.接地离墙
D.接地靠墙
正确答案：A
33.生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
正确答案：A
34.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示 。
A.集团公司的名称地址
B.分公司（生产基地）的名称地址
C.集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
D.集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
正确答案：C
35.食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作( )形成相关记录
A.接受监督检查时范文范例参考
B.应当
C.不
D.
正确答案：B
36.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
正确答案：B
37.企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、( )、使用数量等
A.领料人
B.生产日期或批号
C.生产产家
正确答案：B
38.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括( )。
A.含量声称
B.比较声称
C.对比声称
D.含量声称、比较声称
正确答案：D
39.可以标示为植物油或精炼植物油的产品，不包括( )。
A.大豆油
B.棕榈油
C.菜籽油
D.橄榄油
正确答案：D
40.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ))，提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
正确答案：A
试题及答案6：
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是( B )
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );
A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
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